Galletas tiernas de higos y naranja

Lavar y secar la naranja. Rallar finamente la piel coloreada sin la parte blanca y pesar 2 g. Exprimir el fruto, colar el zumo y pesar 45 g.

Templar mantequilla unos 20 minutos, blanda pero fresca. Batir mantequilla, azúcar, bicarbonato, sal, canela, miel y ralladura unos 5 minutos. Separar huevos y pesar yemas netas pedidas. Añadir 15 g de zumo y yemas poco a poco. Incorporar 295 g de harina sin trabajar demasiado, reservar resto para extender. Aplanar, envolver y refrigerar aproximadamente 1 hora hasta firme pero moldeable.

Retirar los rabillos, pesar la cantidad neta indicada y cortar los higos y triturar con compota y 30 g de zumo hasta pasta totalmente lisa. Pasar a manga con boquilla de 1,27 cm.

Para cantidad de referencia, con 25 g de harina reservada extender toda la masa en rectángulo de 44 × 33 cm. Retirar exceso con pincel. Cortar 4 tiras de 8,25 cm de ancho a lo largo de todo el rectángulo. Repartir todo el relleno por igual en el centro en bandas de unos 2,54 cm, cerrar y enrollar con unión debajo. Separar sobre papel en bandeja de 45 × 33 cm.

Precalentar el horno estático a 180 °C. Hornear unos 18 minutos hasta que los rollos estén hinchados, firmes y poco dorados.

A referencia, dividir enseguida cada rollo en 17 trozos iguales de unos 2,6 cm, dando aproximadamente 68 galletas pequeñas. Con manoplas y rasqueta pasar calientes a recipiente alimentario resistente al calor, papel absorbente alimentario debajo, entre capas y encima. Cerrar y reposar al menos 6 horas para ablandar.