Whoopie pies – bizcochitos de calabaza con queso crema

Dejar ablandar la mantequilla. Precalentar el horno a 190 °C. Forrar bandejas de 46 × 33 cm. Tomar 113 g de mantequilla para la masa y reservar 57 g para el relleno. Batir la mantequilla de la masa con aceite, azúcar moreno, melaza, levadura, bicarbonato, sal y todas las especias hasta homogeneizar.

Incorporar los huevos y después el puré ya cocido. Añadir harina y mezclar solo hasta que desaparezca la harina seca. Rendimiento orientativo: 12 sándwiches. Formar montones de unos 67 g separados 5 cm, sin aplanarlos. Mantener frías las bandejas que esperan mientras se hornean las tandas.

Hornear cada bandeja 16 minutos a 190 °C, hasta que los bizcochitos estén cuajados y recuperen su forma al presionarlos suavemente. Girar la bandeja a mitad de cocción. Reposar 5 minutos en la bandeja y pasar a una rejilla. Repetir con toda la masa. Enfriar la última tanda otros 30 minutos, hasta estar completamente fría.

Dejar ablandar la mantequilla. Batir el queso crema con los 57 g de mantequilla reservados hasta alisar. Tamizar e incorporar poco a poco el azúcar glas junto con la vainilla. Raspar el cuenco para homogeneizar.

Emparejar los bizcochitos fríos por tamaño. Poner unos 30 g de relleno en la cara plana de uno y cubrir con otro, con la cara plana hacia la crema. Refrigerar los whoopie pies 20 minutos para que el relleno se afirme antes de servir.