Tarta de vainilla (chess pie)

Mezclar 150 g de harina con 3 g de sal. Incorporar 113,5 g de mantequilla fría dejando pequeñas láminas y añadir el agua helada. Unir sin amasar demasiado, aplanar y refrigerar 30 min.

Usar los 10 g de harina restantes en la mesa y el rodillo. Estirar a unos 3 mm, forrar y plegar los recortes en el borde. Un molde hondo de 23 cm sirve para la tarta familiar. Refrigerar 15 min.

Calentar el horno estático a 190 °C con la rejilla baja. Cubrir la masa con papel y pesas reutilizables para hornear. Cocer 15 min, retirar papel y pesas y cocer otros 5 min. Templar 5 min.

Cascar y batir los huevos y pesar la cantidad indicada sin cáscara. Mezclar con la nata, la vainilla, el azúcar, la harina de maíz, los 11 g de harina de trigo y los 3 g de sal reservados para el relleno. Incorporar el vinagre y verter en la base precocida.

Poner el molde sobre una bandeja y hornear unos 50 min a 190 °C. La superficie debe dorarse y el centro quedar apenas cuajado, con un ligero temblor. Revisar antes del final y proteger el borde con aluminio si se dora demasiado.

Enfriar sobre rejilla aproximadamente 1 hora y refrigerar al menos 1 hora antes de cortar. Guardar los restos tapados en el frigorífico.