Asado de cerdo con patatas y cebollas

Precalienta el horno a 190 °C. Seca el cerdo sin lavarlo y haz cortes cruzados en la grasa. Pela y machaca el ajo y frótalo sobre el cerdo. Salpimienta si lo deseas. Pela las cebollas y córtalas en rodajas.

Pela las patatas y córtalas en gajos. Vierte 250 ml de agua en una fuente para asar. Coloca el cerdo con la grasa hacia abajo y añade la mitad de la alcaravea y de la cebolla. Pon las patatas junto al cerdo y asa durante 1 hora a 190 °C.

Cuando las patatas estén tiernas, retirarlas y cubrirlas con papel de aluminio. Dar la vuelta al cerdo, dejando la grasa hacia arriba, y añadir el resto de la alcaravea y de las cebollas cortadas en láminas finas.

Asar de 30 a 45 minutos más a 190 °C, regando con el jugo y un poco de cerveza. Añadir una parte del agua restante si la fuente se queda seca.

Comprobar con un termómetro que la carne esté completamente cocida en el centro, al menos a 75 °C durante 30 segundos. Retirar la carne y dejarla reposar 10 minutos.

Desglasar la fuente caliente con la cerveza restante y los 250 ml de agua restantes, descontando el agua ya añadida durante la cocción. Raspar los jugos adheridos al fondo y calentar unos minutos.

Cortar el asado en lonchas una vez reposado y servir con la salsa y las patatas.