Biscuits de buttermilk — panecillos hojaldrados

Precalentar el horno a 220 °C. Forrar una bandeja con papel de horno. Cortar la mantequilla en dados pequeños y mantenerla fría mientras se preparan los ingredientes secos.

Mezclar 313 g de harina con el impulsor, el bicarbonato y la sal. Añadir los dados de mantequilla e integrarlos con las puntas de los dedos hasta obtener migas gruesas e irregulares, sin calentar ni derretir la mantequilla.

Separar 240 g de buttermilk para la masa y mantener fríos los 30 g restantes para pincelar. Verter el buttermilk de la masa y la miel sobre las migas. Mezclar con una espátula solo hasta humedecer la harina, sin amasar en exceso.

Repartir los 10 g de harina reservados entre la superficie de trabajo y las manos. Unir la masa y aplanarla suavemente en un rectángulo de unos 2 cm de grosor. Doblar un tercio hacia el centro y cubrirlo con el otro tercio. Girar 90 grados. Repetir hasta completar 3 pliegues en total, aplanando suavemente entre cada uno.

Aplanar de nuevo hasta unos 2 cm. Cortar cuadrados iguales, uno por ración prevista, sin aplastar los bordes. Colocarlos en la bandeja de modo que se toquen. Pincelar con el buttermilk reservado.

Hornear unos 20 minutos hasta que los panecillos suban y se doren. Pasar a una rejilla y dejar templar 5 minutos antes de servir.