Parker House rolls — panecillos plegados con mantequilla

Dejar ablandar la porción de mantequilla para la masa. Mezclar en un cuenco la harina, la levadura, el azúcar, la sal y los copos de patata. Cascar el huevo en un cuenco. Añadir la leche, el huevo y 43 g de mantequilla blanda. Unir y amasar a mano unos 10 min hasta obtener una masa lisa.

Usar los 5 g de mantequilla para engrasar ligeramente el cuenco, la encimera y la fuente. Poner la masa en el cuenco, tapar y dejar levar unos 90 min hasta que esté bien hinchada, sin esperar necesariamente que duplique su volumen.

Fundir los 28,5 g de mantequilla para los pliegues y guardar los 28,5 g de acabado para después del horno. Dividir la masa en dos mitades. Estirar cada mitad en un rectángulo de unos 20,3 × 30,5 cm y pincelar con la mantequilla de los pliegues. Cortar cada rectángulo en dos tiras a lo largo. Plegar cada tira longitudinalmente dejando sobresalir el borde inferior unos 1,3 cm.

Cortar cada tira plegada en 4 partes iguales para obtener 16 panecillos. Darles la vuelta con la cara lisa arriba y el pliegue debajo. Colocar juntos en la fuente engrasada. Aplanar suavemente para cubrir el fondo. Tapar y dejar levar unos 60 min hasta que estén hinchados. Hacia el final, precalentar el horno a 177 °C.

Hornear unos 25 min hasta que estén dorados y hechos. Fundir la mantequilla de acabado reservada y pincelar los panecillos al salir del horno. Dejar templar unos 10 min y separarlos para servir.