Bagels caseros sin cobertura

Mezclar 120 g de harina, 75 g de agua, 0,125 cdta. de sal y 0,0625 cdta. de levadura en un cuenco. Amasar brevemente para unir esta masa firme. Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente 720 minutos, durante la noche.

Añadir al prefermento 300 g de harina, 170 g de agua, el azúcar moreno, 0,75 cdta. de levadura y 1,25 cdtas. de sal. Amasar a mano unos 15 minutos hasta obtener una masa firme, lisa y elástica. Engrasar el cuenco con 2 ml de aceite, introducir la masa y tapar. Dejar que duplique su volumen, unos 150 minutos.

Desgasificar suavemente y dividir la masa en 8 piezas iguales. Formar bolas tensas. Espolvorear la superficie de reposo con los 10 g de harina reservados. Tapar y dejar reposar 15 minutos.

Forrar una bandeja con papel de horno y pincelarlo con los 3 ml restantes de aceite. Perforar el centro de cada bola y ampliar el agujero hasta unos 6 cm. Colocar los aros en la bandeja, tapar y dejar levar 30 minutos, hasta que estén ligeramente esponjosos al tacto.

Durante la última fermentación, precalentar el horno a 230 °C. Pesar 1808 g de agua en un cazo suficientemente ancho, con al menos 3 cm de profundidad. Añadir la miel y llevar a ebullición. Desechar esta agua después del escaldado.

Introducir los aros en el agua hirviendo suavemente en tandas pequeñas, sin amontonarlos. Cocer 60 segundos por el primer lado, girar y cocer otros 60 segundos. Sacar con una espumadera, escurrir y devolver a la bandeja.

Hornear unos 22 minutos hasta que se doren, girando la bandeja a mitad de cocción. Pasar a una rejilla y enfriar al menos 20 minutos antes de abrirlos.