English muffins a la sartén

Templar la leche y el agua a unos 32 °C. Batir en un cuenco 190 g de harina con la levadura, la leche y el agua hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Tapar y dejar fermentar 60 min a temperatura ambiente hasta que aparezcan burbujas pequeñas.

Fundir la mantequilla y dejar templar. Añadir al prefermento los 120 g de harina restantes, la sal, el azúcar y la mantequilla. Mezclar hasta obtener una masa blanda y pegajosa. Con la mano humedecida, levantar un borde y plegarlo hacia el centro. Repetir alrededor del cuenco hasta que la masa ofrezca resistencia. Dar la vuelta, redondear, tapar y dejar levar 60 min. Repetir los pliegues y dejar levar otros 60 min hasta que esté muy hinchada.

Repartir la sémola de maíz entre la encimera, la superficie de la masa y una hoja de papel de horno. Volcar la masa con cuidado, aplanar hasta unos 1,3 cm y cortar discos con un cortapastas de 8,9 cm. Reunir suavemente los recortes para terminar: formar unos 6 muffins. Poner sobre el papel, tapar y dejar levar 30 min.

Calentar la sartén a fuego medio-bajo. Colocar los muffins sin apretarlos: cocinar la mitad y luego la otra mitad. Cocinar unos 15 min hasta dorar la base y que los lados se vean mates. Dar la vuelta y cocinar otros 15 min hasta que estén hechos por dentro. Bajar el fuego si se doran demasiado rápido. Enfriar en una rejilla unos 10 min y abrir con un tenedor.