Kartoffelbrot — pan de espelta y patata
Patata cocida con piel, pelada y prensada para una masa firme en forma de hogaza.
Tiempo activo35 min
Cocción1 h 15 min
Total4 hReposo : 2 h
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Ingredientes
- 300 g de patata harinosa
- 175 ml de agua templada
- 610 g de harina de espelta tipo alemán 630
- 60 ml de aceite de oliva
- 42 g de levadura fresca de panadería
- 2 cdtas. de sal fina
- 1 cdta. de azúcar blanco
Preparación
Lavar las patatas y cocer enteras en agua suave unos 25 min hasta ablandar. Escurrir, pelar calientes y prensar fino. Dejar templar unos 10 min para no poner puré muy caliente en contacto con la levadura.
300 g de patata harinosa- cazo
- tamiz
- pelador
- prensapatatas manual
- cuenco
Poner 600 g de harina en un cuenco y hacer un hueco. Mezclar allí levadura desmenuzada, azúcar y agua templada con un poco de harina. Tapar 15 min hasta mostrar actividad. Añadir puré templado, aceite y sal. Amasar hasta quedar lisa y firme. Tapar y levar unos 45 min hasta aumentar.
175 ml de agua templada610 g de harina de espelta tipo alemán 63060 ml de aceite de oliva42 g de levadura fresca de panadería2 cdtas. de sal fina1 cdta. de azúcar blanco- cuenco
- amasadora con gancho
- tapa
Usar los 10 g de harina restantes para formar 1 hogaza compacta. Poner en bandeja con papel apto para la temperatura del horno, tapar y levar 15 min. Precalentar a 250 °C. Hornear 7 min, bajar a 200 °C y continuar unos 35 min hasta cocer y dorar. Enfriar en rejilla al menos 30 min, hasta quedar completamente fría.
- rasqueta de masa
- bandeja de horno
- papel de horno autorizado por el fabricante para 260 °C
- paño grueso de protección
- horno
- rejilla de enfriamiento
Alérgenos
Composición por confirmar.
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA