Bretzels caseros de estilo bávaro con bicarbonato
Bretzels de masa con leche, bañados en bicarbonato antes de hornear.
Tiempo activo40 min
Cocción25 min
Total2 hReposo : 1 h
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Ingredientes
- 50 g de mantequilla sin sal
- 250 ml de leche entera
- 1 cubo de 42 g de levadura fresca de panadería
- 500 g de harina de trigo alemana tipo 550
- 1 cdta. de sal gruesa — opcional
- ½ cdta. de sal fina
- 1 cdta. de azúcar blanco
- 80 g de bicarbonato de sodio alimentario
Preparación
Poner la harina en un cuenco y formar un hueco. Templar la leche sin que queme. Mezclar 125 ml de leche con la levadura desmenuzada y el azúcar y verter en el hueco. Repartir la mantequilla en dados y la sal fina por el borde de harina. Tapar y dejar reposar 15 min.
50 g de mantequilla sin sal250 ml de leche entera1 cubo de 42 g de levadura fresca de panadería500 g de harina de trigo alemana tipo 550½ cdta. de sal fina1 cdta. de azúcar blanco- cuenco
- cazo
- cuchara
- tapa
Añadir los 125 ml de leche restantes y amasar hasta conseguir una masa lisa. Dividir en 10 partes iguales y dejar reposar tapadas 30 min en un lugar templado. Rodar cada porción en un cordón largo, más grueso en el centro y fino en los extremos. Formar una U, cruzar los extremos, doblarlos y pegarlos a la parte gruesa.
- cuenco
- rasqueta de masa
- tabla de cortar
- paño grueso de protección
Precalentar el horno convencional a 200 °C y forrar una bandeja con papel de horno. Hervir 1000 ml de agua en una cazuela grande y alta. Apartar del fuego y añadir el bicarbonato poco a poco con cuidado, porque hace espuma. Volver a calentar hasta que hierva suavemente. Sumergir cada bretzel unos 30 s con una espumadera, escurrir y poner en la bandeja.
80 g de bicarbonato de sodio alimentario- horno
- bandeja de horno
- papel de horno
- olla grande
- espumadera
Hacer un corte superficial en la parte gruesa de cada bretzel y añadir la sal gruesa opcional. Hornear 5 min a 200 °C. Bajar a 180 °C y hornear otros 10 min aproximadamente, hasta dorar. Dejar templar en una rejilla unos 10 min.
1 cdta. de sal gruesa — opcional- cuchillo
- horno
- bandeja de horno
- rejilla de enfriamiento
Alérgenos
- Gluten
- Leche
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA