Macarrones con cheddar a la cazuela

Rallar el cheddar. Poner macarrones, toda el agua fría y sal en una cazuela de fondo grueso adecuada al volumen: la pasta debe quedar justo cubierta, no extendida sobre una base demasiado ancha. Llevar a ebullición removiendo a menudo y cocer unos 6 minutos, hasta casi al dente y con muy poca agua libre. Conservar toda el agua con almidón en la cazuela. No escurrir.

Añadir toda la leche evaporada sin azúcar y volver a hervor suave. Si la pasta sigue firme, continuar cociéndola en este líquido antes de añadir queso. Bajar al mínimo e incorporar todo el cheddar, removiendo sin parar unos 2 minutos, solo hasta obtener salsa lisa y pasta cocida. Evitar hervir el queso con fuerza. Servir toda la preparación enseguida. La salsa espesa al enfriarse.