Sopa de guisantes al estilo de Quebec

Enjuagar los guisantes partidos y dejarlos en remojo 12 horas en el refrigerador, en abundante agua. Escurrir.

Precalentar el horno a 200 °C. Colocar los codillos en una bandeja y asarlos de 35 a 40 minutos, dándoles la vuelta una vez. Mientras tanto, pelar las verduras y el ajo. Cortar la zanahoria del caldo en trozos grandes y la cebolla del caldo por la mitad, y después cortar las verduras de la sopa en dados y picar el ajo.

Poner los codillos asados en una olla grande con la cebolla cortada por la mitad, la zanahoria en trozos, las ramitas de tomillo, el laurel, los granos de pimienta y 10 tazas de agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego, retirar la espuma y cocer a fuego lento de 2 h 30 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna.

Sacar los codillos y dejar que se templen 10 minutos. Retirar la piel, los huesos y el exceso de grasa, y desmenuzar la carne. Colar el caldo y desechar las verduras y los aromáticos retenidos.

Volver a poner el caldo colado en la olla. Añadir los guisantes remojados y escurridos, la cebolla y las zanahorias en dados, el ajo y las hojas de tomillo. Cocer a hervor suave durante 60–75 minutos, hasta que los guisantes estén muy tiernos.

Añadir la carne desmenuzada y cocer a fuego lento otros 10–15 minutos.

Añadir, si se desea, una pizca de sal y una pizca de pimienta molida. Ambos condimentos son opcionales. Conservar la textura rústica y servir la sopa caliente.