Zabaglione al marsala
Una espuma italiana templada de yemas, azúcar y marsala, montada al baño maría y servida enseguida.
Tiempo activo20 min
Cocción15 min
Total25 min
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Ingredientes
- 180 g de yema cruda
- 1000 ml de agua de baño maría no absorbida
- 80 g de azúcar blanco
- 80 g de vino Marsala con alcohol
Preparación
Calentar agua en cacerola unos 5 minutos hasta 85 °C al termómetro y mantener suavemente sin hervir. Elegir cuenco metálico que repose sobre la cacerola sin tocar el agua. Cascar y separar los huevos y pesar las yemas pedidas. Batir las yemas y el azúcar en el cuenco metálico hasta homogeneizar.
180 g de yema cruda1000 ml de agua de baño maría no absorbida80 g de azúcar blanco- cacerola
- termómetro alimentario
- cuenco metálico
- varillas
Colocar sobre el baño y batir sin parar vertiendo marsala medido en gramos en hilo. Cocer unos 10 minutos hasta espuma espesa que forme cinta y 83 °C en la crema. Retirar enseguida sin hervir ni cuajar en grumos. Repartir en copas pequeñas y servir templado al momento. Desechar agua del baño, no absorbida por la espuma.
80 g de vino Marsala con alcohol- cuenco metálico
- cacerola
- varillas
- termómetro alimentario
- manoplas
- copas
- cuchara
Alérgenos
- Huevos
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA