Bonet piamontés de cacao y amaretti
Un flan piamontés de cacao, amaretti y amaretto, cocido al baño maría sobre caramelo y servido frío.
Tiempo activo40 min
Cocción1 h 30 min
Total7 hReposo : 5 h
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Ingredientes
- 14 g de yema fresca separada y pesada
- 500 g de leche entera
- 200 g de huevo entero batido pesado sin cáscara
- 35 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1550 g de agua medida en gramos, para caramelo y baño no absorbido
- 1 g de sal fina
- 300 g de azúcar blanco
- 200 g de galletas amaretti secas y crujientes compradas
- 30 ml de licor amaretto con alcohol
Preparación
Calentar 150 g del azúcar con 50 g de agua en cacerola unos 10 minutos hasta caramelo ámbar, sin quemar. Verter con cuidado en un molde metálico de base 22 × 8 cm y altura 8 cm. Inclinar con manoplas para cubrir el fondo y dejar cuajar unos 5 minutos.
1550 g de agua medida en gramos, para caramelo y baño no absorbido300 g de azúcar blanco- cacerola
- molde metálico alargado
- manoplas
Cascar y separar huevos y pesar 14 g de yema en un cuenco. En otro cuenco cascar huevos enteros, batirlos y pesar 200 g sin cáscara. Mezclar componentes pesados y 150 g de azúcar sin espumar. Tamizar cacao y sal, triturar amaretti finos e incorporar. Añadir amaretto y luego leche pesada poco a poco, homogeneizar y verter sobre caramelo cuajado.
14 g de yema fresca separada y pesada500 g de leche entera200 g de huevo entero batido pesado sin cáscara35 g de cacao en polvo sin azúcar1 g de sal fina200 g de galletas amaretti secas y crujientes compradas30 ml de licor amaretto con alcohol- cuenco
- varillas
- tamiz
- picadora
- molde metálico alargado
Calentar los 1500 g restantes de agua unos 10 minutos. Poner el molde en una fuente de asar y verter agua caliente alrededor hasta unos 2,5 cm de altura, sin mojar la crema. Cocer unos 60 minutos en horno estático precalentado a 150 °C: bordes cuajados, centro ligeramente tembloroso y sin líquido suelto. Sacar del baño y desechar su agua no absorbida. Enfriar 60 minutos y refrigerar al menos 240 minutos. Pasar un cuchillo fino por el borde y volcar sobre un plato hondo para recoger el caramelo.
- cacerola
- fuente de asar
- molde metálico alargado
- horno
- manoplas
- rejilla
- cuchillo fino
- plato hondo
Alérgenos
- Huevos
- Leche
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Gluten, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA