Carbayones de Oviedo

Precalentar el horno a 180 °C. Estirar el hojaldre y cortar 12 rectángulos de unos 10 × 7 cm. Forrar moldes ovalados antiadherentes para carbayones, pinchar las bases y refrigerar. Lavar el limón, rallar la piel amarilla y medir 5 ml. Exprimir y reservar 5 ml de zumo para la glasa.

Separar 3 huevos y reservar 1 clara para la glasa. Mezclar las yemas con la almendra, 80 g de azúcar, la ralladura medida, 1 huevo entero y la leche. Repartir entre los moldes. Hornear unos 25 minutos, hasta cuajar y dorar ligeramente. Templar 10 minutos, desmoldar y enfriar sobre rejilla.

Mientras enfrían los pasteles, batir los 2 huevos enteros restantes con el almidón. Calentar el agua y los 90 g de azúcar reservados unos 5 minutos. Verter lentamente sobre los huevos batiendo. Volver al cazo y remover a fuego medio hasta espesar. Tapar a piel y templar. Extender sobre los carbayones fríos y refrigerar unas 2 horas para cuajar.

Tamizar el azúcar glas y mezclar con la clara reservada y el zumo medido hasta obtener una glasa blanca, espesa y lisa. Cubrir los carbayones, colocar sobre rejilla y secar unos 60 minutos, hasta que la glasa esté firme.