Zimtsterne — estrellas de almendra sin harina

Tamizar el azúcar glas. Pesar 250 g para la masa y reservar 125 g para el glaseado. Pesar 60 g de clara para la masa y refrigerar 30 g para el glaseado. Mezclar almendra, azúcar glas de la masa y canela. Añadir clara de la masa, amaretto y azúcar avainillado y unir. Tapar y refrigerar 30 minutos.

Precalentar el horno con ventilador a 120 °C. Estirar entre papeles de horno a 5 mm. Cortar con una estrella de unos 5 cm y pasar a bandejas forradas, ligeramente separadas. Reunir recortes y repetir. Si la masa se pega, enfriar de nuevo antes de estirarla.

Batir los 30 g de clara reservados con los 125 g de azúcar glas reservados hasta un merengue firme y brillante. Extender una capa fina sobre cada estrella hasta las puntas. Rendimiento orientativo: 70 piezas. Evitar sobrecargar las galletas con glaseado.

Hornear cada bandeja 25 minutos a 120 °C con ventilador. El merengue debe quedar seco al tacto sin dorar y el centro tierno. Hornear toda la masa por tandas sucesivas. Enfriar la última bandeja en rejilla 30 minutos hasta estar completamente fría. Las primeras se enfrían durante las siguientes cocciones.