Postre de plátano, galletas y vainilla

Separar las yemas, pesar la cantidad indicada. Batir yemas, azúcar, almidón y 120 ml de leche fría. Calentar los 590 ml de leche restantes hasta que empiecen a hervir suavemente. Verter poco a poco sobre las yemas batiendo y devolver todo al cazo.

Añadir vainilla y cocer a fuego medio unos 4 min batiendo y rascando el fondo. La crema debe espesar y cubrir una cuchara. Una línea trazada en su dorso debe mantenerse unos segundos. Fuera del fuego incorporar mantequilla y sal. Mantener la crema caliente mientras se monta.

Pelar los plátanos. Cortar los plátanos en rodajas. Alternar galletas y plátano en una fuente de unos 20 cm de lado y al menos 5 cm de alto para la cantidad familiar, dejando 1 cm libre bajo el borde. Reservar las galletas que no quepan para desmenuzar al servir. Verter la crema caliente e inclinar suavemente para que llegue al fondo y rellene los huecos.

Enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora, tapar y refrigerar 8 horas. Al servir, desmenuzar por encima las galletas reservadas. Servir frío y guardar los restos tapados en el frigorífico.