Tarta de plátano y crema de vainilla

Mezclar 150 g de harina con 3 g de sal. Incorporar 113,5 g de mantequilla fría dejando pequeñas láminas y añadir el agua helada. Unir sin amasar demasiado, aplanar y refrigerar 30 min.

Usar los 10 g de harina restantes en la mesa y el rodillo. Estirar a unos 3 mm, forrar y plegar los recortes en el borde. Un molde hondo de 23 cm sirve para la tarta familiar. Refrigerar 30 min.

Calentar el horno estático a 190 °C. Cubrir la masa con papel y pesas reutilizables. Hornear 20 min, retirar papel y pesas, pinchar la base y hornear otros 20 min aproximadamente, hasta dorar bien el fondo. Enfriar sobre rejilla.

Cascar y batir los huevos y pesar la cantidad indicada sin cáscara. Batir con el azúcar, la fécula, los 14 g de harina y los 3 g de sal reservados para la crema. Llevar la leche al inicio de ebullición y verterla poco a poco batiendo.

Devolver al cazo y calentar sin dejar de remover hasta espesar y hervir de nuevo. Retirar e incorporar los 85 g de mantequilla reservados para la crema y después la vainilla. Mezclar hasta que no queden trozos de mantequilla.

Pelar los plátanos y pesar la cantidad neta indicada. Cortar los plátanos pelados en rodajas de unos 12 mm. Repartir sobre la base cocida y fría y cubrir enseguida con la crema caliente. Alisar y tapar en contacto.

Refrigerar la tarta al menos 6 horas hasta que esté completamente fría y la crema haya cuajado.