Tarta de chocolate y mousse de ron

Fundir la mantequilla a fuego suave en un cazo pequeño. Calentar el horno estático a 175 °C. Triturar las galletas y mezclar con 25 g de azúcar y mantequilla fundida. Compactar en fondo y lados de un molde hondo de 23 cm y unos 5 cm de altura para la referencia familiar. Hornear 10 min y enfriar sobre rejilla unos 30 min.

Espolvorear la gelatina sobre el agua fría mezclada con ron y dejar hidratar mientras se prepara la crema. Mezclar 133 g de azúcar con el almidón y diluir con la leche. Separar y pesar las yemas, añadirlas y calentar a fuego medio batiendo sin parar. Al empezar a hervir, cocer 1 min. Fuera del fuego incorporar la gelatina hidratada y remover hasta disolverla.

Picar el chocolate. Pesar la crema cocida y dividir en 3 masas iguales. Mezclar 1 parte aún caliente con el chocolate picado hasta fundirlo. Extender en la base fría y refrigerar unos 30 min hasta que cuaje esta capa. Enfriar el resto de crema a temperatura ambiente sin dejar que gelifique por completo.

Montar la nata fría con el azúcar glas hasta picos suaves. Pesar la nata montada y dividir en 4 masas iguales. Incorporar suavemente 1 parte a la crema de ron fría y extender sobre el chocolate cuajado. Reservar el resto de nata tapado en el frigorífico.

Refrigerar al menos 2 horas hasta que cuaje la mousse. Extender la nata restante encima justo antes de servir y cortar fría. Guardar los restos tapados en el frigorífico.