Escudella i carn d’olla
Caldo con galets seguido de carnes, garbanzos, verduras y una pilota de carne.
Tiempo activo45 min
Cocción2 h 30 min
Total15 hReposo : 12 h
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Ingredientes
- 1 rama de apio
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 2 patatas grandes
- 1 nabo
- 5 g de perejil fresco
- 1 huevo
- 300 g de carne picada cruda mixta de ternera y cerdo
- 1 hueso de ternera para caldo
- 1 hueso de jamón
- 200 g de panceta de cerdo cruda
- 300 g de gallina cruda con hueso
- 30 g de pan rallado
- 3000 ml de agua
- 20 g de harina de trigo
- 200 g de galets secos
- 150 g de garbanzos secos
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 4 g de sal
- 200 g de butifarra blanca ya cocida
- 200 g de butifarra negra ya cocida
Preparación
Cubrir los garbanzos con agua fría y remojar 12 horas en frío. Escurrir y enjuagar.
150 g de garbanzos secos- bol
- colador
Poner los huesos, la gallina y la panceta en una olla con el agua indicada. Llevar a ebullición y espumar. Pelar las zanahorias y el nabo. Lavar el apio. Añadir estas verduras y los garbanzos al caldo y cocer suavemente 90 minutos.
1 rama de apio2 zanahorias1 nabo1 hueso de ternera para caldo1 hueso de jamón200 g de panceta de cerdo cruda300 g de gallina cruda con hueso3000 ml de agua- olla
- espumadera
- cuchillo
- tabla
Pelar y picar el ajo. Lavar y picar el perejil. Cascar el huevo en un bol y mezclarlo con la carne picada, el pan rallado, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Formar una bola grande alargada y enharinarla. Pelar y cortar las patatas en trozos grandes.
1 diente de ajo2 patatas grandes5 g de perejil fresco1 huevo300 g de carne picada cruda mixta de ternera y cerdo30 g de pan rallado20 g de harina de trigo1 pizca de pimienta negra molida4 g de sal- cuchillo
- tabla
- bol
Añadir las patatas, las butifarras y la pilota al caldo. Cocer suavemente 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la pilota cocida en el centro. Retirar las carnes, los garbanzos y las verduras, y mantener tapados durante la cocción de la pasta.
200 g de butifarra blanca ya cocida200 g de butifarra negra ya cocida- olla
- espumadera
- fuente
Colar el caldo en una cazuela. Llevar a ebullición, añadir los galets y cocer unos 10 minutos, según el envase. Retirar los huesos de las carnes y cortar la pilota y las butifarras. Servir el caldo con pasta y después las carnes, los garbanzos y las verduras.
200 g de galets secos- colador fino
- cazuela
- cuchillo
- tabla
Alérgenos
- Apio
- Huevos
- Gluten
Composición por comprobar para: Crustáceos, Pescado, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA