Asado de ternera con colmenillas
Un asado de ternera con colmenillas y una salsa de crema de leche y vin jaune del Jura.
Tiempo activo35 min
Cocción1 h 15 min
Total2 hReposo : 30 min
Añadir a mi semana
Cargando tu semana…
Ingredientes
- 100 g chalotas
- 30 g mantequilla
- 150 ml crema de leche líquida
- 900 g pieza de ternera para asar
- 200 ml caldo de ave
- 40 g colmenillas secas
- 100 ml vin jaune del Jura
Preparación
Remojar las colmenillas en un bol con agua tibia durante 30 minutos. Mientras tanto, pelar y cortar las chalotas en láminas finas. Escurrir y enjuagar cuidadosamente las colmenillas para retirar la arena y desechar el agua de remojo.
100 g chalotas40 g colmenillas secas- bol
- colador
- cuchillo
Calentar la mantequilla en una cazuela. Dorar la pieza de ternera 10 minutos por todos sus lados. Añadir las chalotas y las colmenillas y cocinar 5 minutos, removiendo.
30 g mantequilla900 g pieza de ternera para asar- cazuela
Verter el vin jaune y después el caldo. Tapar y cocinar 45 minutos a hervor muy suave, dando la vuelta a la carne a mitad de la cocción. Las colmenillas deben cocinarse por completo; prolongar la cocción si la carne no está cocida en el centro.
200 ml caldo de ave100 ml vin jaune del Jura- cazuela
Retirar el asado y dejarlo reposar 10 minutos. Añadir la crema de leche al jugo y dejar hervir suavemente 5 minutos. Cortar la carne en lonchas y servir con la salsa y las colmenillas.
150 ml crema de leche líquida- cuchillo
Alérgenos
- Apio
- Leche
- Sulfitos
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA