Tourin, sopa de ajo ligada con huevo
Ajo suavemente dorado en grasa de pato, claras en hilos y ligazón de yemas y vinagre.
Tiempo activo25 min
Cocción30 min
Total45 min
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Ingredientes
- 1 cabeza de ajo
- 2 huevo
- 1200 ml de agua
- 1 cda. de harina de trigo
- 2 cdas. de grasa de pato
- 1 pizca de pimienta molida — opcional
- 1 pizca de sal fina — opcional
- 1 cda. de vinagre de vino
- 8 rebanada de pan rústico del día anterior
Preparación
Calentar el agua indicada en un cazo pequeño. Pelar y cortar los dientes de ajo. Fundir la grasa, añadir ajo y cocinar suave unos 5 min hasta quedar rubio y translúcido, sin oscurecer. Añadir harina y remover 1 min. Verter agua caliente poco a poco removiendo. Sazonar si se desea, tapar y cocer suave 20 min.
1 cabeza de ajo1200 ml de agua1 cda. de harina de trigo2 cdas. de grasa de pato1 pizca de pimienta molida — opcional1 pizca de sal fina — opcional- cuchillo
- tabla de cortar
- cazo
- espátula
- tapa
- cazo pequeño
Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Verter las claras en hilo en la sopa suave, removiendo con tenedor. Cocinar unos 1 min hasta cuajar. Fuera del fuego, mezclar yemas y vinagre y añadir gradualmente un cucharón de sopa caliente batiendo. Devolver al cazo y calentar suavemente unos 2 min removiendo sin hervir.
2 huevo1 cda. de vinagre de vino- tenedor
- cuenco
- varillas
- cucharón
- cazo
Mientras cuece el caldo, tostar el pan en sartén seca. Repartir en platos hondos y verter el tourin caliente encima. Servir enseguida.
8 rebanada de pan rústico del día anterior- sartén antiadherente
- cucharón
- plato
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA