Fischfrikadellen de pescado con salsa verde
Pescado blanco y eglefino ahumado triturados con patata cruda rallada, con salsa fría de hierbas y huevo duro.
Tiempo activo45 min
Cocción35 min
Total1 h 30 minReposo : 15 min
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Ingredientes
- 20 g de eneldo
- 15 g de cebollino
- 100 g de cebollas
- 20 g de perejil fresco de hoja lisa
- 400 g de patatas
- 30 ml de leche entera
- 2 huevos enteros crudos con cáscara
- 255 g de filete de bacalao fresco crudo sin piel ni espinas
- 40 g de harina de trigo
- 250 ml de aceite de colza
- 30 g de mayonesa
- 10 g de mostaza alemana dulce
- 1 g de pimienta negra molida
- 5 g de sal fina
- 142 g de filete de eglefino ahumado en frío sin piel ni espinas, para cocinar
- 45 g de queso quark natural
Preparación
Introducir los huevos en agua hirviendo suave y cocer 10 minutos. Enfriar en agua fría 15 minutos y pelar. Picar juntas todas las claras y yemas. Pelar las patatas. Rallarlas gruesas y apretar bien en un paño limpio. Desechar el líquido. Pelar la cebolla y rallarla y reservar 50 g para las tortitas y 50 g para la salsa.
100 g de cebollas400 g de patatas2 huevos enteros crudos con cáscara- olla
- rallador
- paño limpio
- cuchillo
Lavar y secar las hierbas. Separar las hojas del perejil y picarlas en un robot limpio. Añadir quark, leche, mayonesa, mostaza, cebolla reservada para la salsa, huevo duro picado, 2 g de sal y 0,5 g de pimienta. Triturar a pulsos manteniendo algo de textura y refrigerar a un máximo de 4 °C.
20 g de eneldo15 g de cebollino20 g de perejil fresco de hoja lisa30 ml de leche entera30 g de mayonesa10 g de mostaza alemana dulce1 g de pimienta negra molida5 g de sal fina45 g de queso quark natural- robot limpio
Revisar ambos pescados y retirar las espinas restantes. Triturar hasta obtener una pasta y mezclar con patata escurrida, cebolla reservada para las tortitas, los 3 g de sal y 0,5 g de pimienta restantes. Formar unas 8 tortitas de un máximo de 1,5 cm de grosor. Enharinar ligeramente y sacudir el exceso. Desechar harina contaminada y limpiar el material que tocó pescado crudo.
255 g de filete de bacalao fresco crudo sin piel ni espinas40 g de harina de trigo142 g de filete de eglefino ahumado en frío sin piel ni espinas, para cocinar- robot
- bol
- fuente
Calentar el aceite a fuego medio en una sartén. Freír las tortitas en tandas pequeñas sin amontonar, unos 4 minutos por cara, hasta dorar, ablandar la patata y alcanzar 75 °C durante 30 segundos en el centro. Prolongar a fuego más suave si hace falta. Escurrir sobre rejilla limpia y desechar la grasa residual una vez fría. Repartir todas las tortitas con toda la salsa fría.
250 ml de aceite de colza- sartén
- espátula
- rejilla limpia
- termómetro
Alérgenos
- Huevos
- Pescado
- Gluten
- Leche
- Mostaza
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Altramuces, Moluscos, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA