Coca de recapte con verduras asadas y sardinas

Calentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Lavar pimientos y berenjenas y pelar las cebollas. Poner en una bandeja y untar con 30 ml de aceite y 1 pizca de sal. Asar unos 50 min hasta ablandar y ampollar la piel del pimiento.

Durante el asado, mezclar 300 g de harina, 50 ml de aceite y 1 pizca de sal. Añadir poco a poco el agua medida y amasar unos 10 min hasta obtener una masa flexible que se despegue del bol. Tapar con un paño y reposar 10 min.

Sacar las verduras y templar unos 15 min hasta poder manipularlas. Pelar y quitar semillas a los pimientos, pelar las berenjenas y cortar las verduras en tiras. Con los 15 g de harina reservados, estirar la masa en un rectángulo de unos 3 mm para formar 1 coca. Poner sobre bandeja con papel de horno, cubrir con verduras y añadir los 15 ml de aceite y 1 pizca de sal restantes.

Hornear unos 25 min hasta dorar y cocinar bordes y base. Templar 5 min. Escurrir las sardinas, repartir sobre la coca y cortar en porciones para servir.