Leberknödelsuppe — caldo con albóndigas de hígado

Name: Leberknödelsuppe — caldo con albóndigas de hígado
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: 1 cda. de mantequilla sin sal; 1900 ml caldo de ternera listo para usar; 10 g pan rallado blanco — opcional; 227 g hígado de ternera crudo; 120 ml leche entera; 2 cdtas. de mejorana seca; 2 huevos; 1 cebolla amarilla mediana; 0,25 taza de perejil fresco; 4 panecillo blanco seco de 10–13 cm; 1 pizca de pimienta negra molida — opcional; 1 pizca de sal fina — opcional; 1 cdta. de ralladura fina de limón

Alemana
Sopa y crema

Albóndigas de hígado de ternera y pan con mejorana, servidas en caldo claro.

Tiempo activo35 min

Cocción35 min

Total1 h 30 minReposo : 15 min

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Ingredientes

1 cebolla amarilla mediana
un cuarto de taza de perejil fresco
1 cdta. de ralladura fina de limón
1 cda. de mantequilla sin sal
120 ml de leche entera
2 huevo
227 g de hígado de ternera crudo
1900 ml de caldo de ternera listo para usar
2 cdtas. de mejorana seca
4 panecillo blanco seco de 10–13 cm
1 pizca de pimienta negra molida — opcional
1 pizca de sal fina — opcional
10 g de pan rallado blanco — opcional

Preparación

Paso terminado · 1
Cortar los panecillos secos en dados pequeños y verter la leche templada encima. Dejar remojar unos 15 min. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y ablandarla en la mantequilla unos 5 min sin dorar. Lavar y picar fino el perejil. Añadirlo y remover brevemente. Dejar templar.
Paso terminado · 2
Utilizar ralladura de limón comprada lista para usar. Picar el hígado muy fino con un cuchillo. Exprimir el pan para eliminar el exceso de leche y mezclar con la cebolla y el perejil. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos e incorporar con el hígado, la mejorana y la ralladura. Añadir la sal y la pimienta opcionales. Mezclar hasta que la masa mantenga su forma.
Paso terminado · 3
Llevar una olla grande de agua a un hervor muy suave. Cocer una bolita de prueba muy pequeña unos 5 min para comprobar que se mantiene entera, sin probarla. Si se deshace, incorporar poco a poco el pan rallado opcional sin superar la cantidad prevista. Formar 8 albóndigas grandes con el resto y cocer tapadas unos 25 min sin borbotones fuertes, hasta que estén completamente hechas por dentro.
Paso terminado · 4
Mientras se cuecen las albóndigas, calentar el caldo de ternera en otra cazuela. Sacar las albóndigas con espumadera, escurrir, repartir en cuencos y verter el caldo caliente. Servir enseguida.

Alérgenos

Apio
Huevos
Gluten
Leche

Composición por comprobar para: Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.

Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA