Apfelküchle — aros de manzana rebozados y fritos
Aros de manzana en una masa ligera con claras montadas, fritos y rebozados en azúcar y canela.
Tiempo activo1 h
Cocción21 min
Total1 h 15 minReposo : 25 min
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Ingredientes
- 750 g de manzanas grandes firmes para cocinar, peso bruto
- 250 g de mantequilla clarificada para freír
- 150 ml de leche entera pasteurizada
- 2 huevos medianos de talla M
- 1 cdta. de canela molida
- 100 g de harina de trigo sin levadura
- 1 g de sal fina
- 100 g de azúcar blanco
Preparación
Tamizar la harina y mezclar con 25 g de azúcar y la sal. Incorporar leche poco a poco con varillas hasta alisar. Tapar y reposar 20 minutos.
150 ml de leche entera pasteurizada100 g de harina de trigo sin levadura1 g de sal fina100 g de azúcar blanco- tamiz
- cuenco
- varillas
- tapa
Tras el reposo, lavar y pelar las manzanas y cortar rodajas de unos 1 cm. Retirar el centro y secar, para unos 14 aros según tamaño. Mezclar los 75 g de azúcar restantes con canela en un plato hondo. Cascar y separar los huevos e incorporar yemas a la masa. Montar las claras firmes e integrar suavemente con espátula.
750 g de manzanas grandes firmes para cocinar, peso bruto2 huevos medianos de talla M1 cdta. de canela molida- pelador
- cuchillo
- tabla
- descorazonador
- papel absorbente
- plato hondo
- cuenco
- batidora eléctrica
- espátula
Calentar mantequilla clarificada en sartén de fritura unos 5 minutos hasta 165 °C medidos con termómetro. Pasar los aros por la masa, escurrir brevemente y colocar sin apretar. Freír unos 2 minutos por lado hasta cocer y dorar la masa y ablandar la manzana al pinchar. Recuperar la temperatura entre tandas. Prolongar la cocción si las manzanas siguen duras. Escurrir sobre papel contando 5 minutos después de la última tanda. Pasar templados por azúcar y canela y servir.
250 g de mantequilla clarificada para freír- sartén de fritura
- termómetro alimentario
- tenedor
- espumadera
- palillo
- papel absorbente
- plato
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA