Bollos al vapor rellenos de ciruela con amapola

Templar 250 ml de leche con 100 g de mantequilla. Desmenuzar la levadura sobre 500 g de harina. Separar los huevos y añadir las yemas, la leche templada, 50 g de azúcar, el azúcar vainillado, el preparado de ralladura y 1 pizca de sal. Amasar hasta obtener una masa lisa. Tapar y fermentar en un lugar templado hasta que aumente claramente de volumen.

Enharinar la superficie con 10 g de harina. Dividir la masa en 4 bolas. Aplanar en discos de unos 15 cm, repartir la mermelada en los centros y sellar bien. Colocar con el cierre abajo, tapar y dejar crecer de nuevo. En una sartén antiadherente honda de 30 cm con tapa, calentar 275 ml de leche con 50 g de mantequilla, 12 g de azúcar y 2 pizcas de sal. Añadir los bollos separados, con el cierre abajo. Llevar a ebullición, tapar y cocer unos 35 minutos a fuego medio sin abrir. Reposar unos minutos todavía tapados.

Fundir 100 g de mantequilla hasta que se dore ligeramente. Añadir la amapola, dejar burbujear brevemente y retirar del fuego. Sacar los bollos con cuidado con una espátula, cubrir con la mantequilla de amapola y espolvorear el azúcar glas.