Donauwelle de guindas y chocolate

Engrasar una bandeja de bordes altos de 40 × 30 cm con 5 g de mantequilla. Escurrir bien las guindas y secarlas con papel de cocina.

Mezclar el preparado de pudin y 100 g de azúcar con 90 ml de leche fría. Llevar a ebullición los 410 ml de leche reservados para el pudin. Fuera del fuego, incorporar la mezcla con varillas. Volver al fuego y hervir 1 minuto removiendo. Verter en una fuente, cubrir a contacto y dejar enfriar unos 60 minutos, hasta temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Batir 250 g de mantequilla ablandada con los 200 g de azúcar restantes, el azúcar vainillado y la sal. Cascar los huevos e incorporarlos poco a poco. Añadir la harina mezclada con la levadura. Extender algo menos de dos tercios de la masa en la bandeja. Mezclar el cacao y los 15 ml de leche restantes con la masa reservada y extenderla encima. Repartir las guindas y hundirlas ligeramente.

Hornear unos 40 minutos, hasta que una brocheta clavada en el bizcocho salga sin masa cruda. Dejar enfriar en la bandeja unos 60 minutos.

Batir los 250 g de mantequilla restantes, ablandados. Alisar el pudin con varillas e incorporarlo poco a poco a la mantequilla. Ambos deben estar a temperatura ambiente para evitar que la crema se corte. Extender sobre el bizcocho frío y refrigerar 60 minutos.

Picar el chocolate y fundirlo suavemente con el aceite al baño maría. Extender sobre la crema firme y dibujar ondas con un tenedor. Refrigerar unos 30 minutos, hasta que el chocolate se endurezca, antes de cortar.