Mohnkuchen de amapola molida y Schmand

Cascar huevos, batir claras y yemas juntas y pesar realmente la cantidad neta pedida sin cáscaras. Reservar 50 g para masa y 150 g para cobertura. Mezclar 200 g de harina, levadura, 75 g de azúcar y sal. Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños y añadirla con los huevos para la masa. Unir rápido sin amasar largo. Tapar y refrigerar 30 minutos.

Diluir pudin en 45 ml de leche fría del total. Calentar 455 ml de leche reservada con amapola molida y 100 g de azúcar unos 5 minutos hasta hervir. Añadir pudin diluido con varillas y cocer removiendo unos 2 minutos hasta espesar. Fuera del fuego añadir 200 g de Schmand del total. Templar unos 20 minutos.

Forrar molde desmontable de 26 cm y 6 cm de alto con papel. Extender masa con 20 g de harina reservada y forrar con borde de 4 cm. Preparar cobertura con 200 g de Schmand, huevos batidos y 80 g de azúcar reservados, más vainillado. Extender amapola templada en base y hornear 10 minutos en horno estático precalentado a 180 °C. Sacar con manoplas, verter cobertura suavemente y hornear otros 50 minutos hasta cuajada sin líquido ondulante. Enfriar en molde sobre rejilla 90 minutos y refrigerar al menos 120 minutos antes de desmoldar y cortar.