Tarta de mazapán de Lübeck con nueces

Unir la mantequilla con 50 g de azúcar, 125 g de harina y 1 huevo hasta formar una masa. Tapar y refrigerar al menos 30 minutos. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Extender un disco de 26 cm sobre la superficie espolvoreada con 10 g de harina. Colocar en un molde desmontable forrado de papel, pinchar y hornear unos 15 minutos. Enfriar y desmoldar.

Batir 3 huevos con el agua templada hasta espumar. Añadir poco a poco 125 g de azúcar y batir hasta obtener una cinta espesa. Tamizar 125 g de harina encima e incorporar suavemente. Volver a forrar el molde frío y hornear a la misma temperatura unos 20 minutos. Enfriar por completo, desmoldar y cortar horizontalmente en 2 discos.

Picar el chocolate y fundir al baño maría. Poner la base quebrada en un plato dentro de un aro, cubrir con chocolate y colocar el disco inferior de bizcocho. Remojar la gelatina en agua fría unos 5 minutos. Montar 600 g de nata con 50 g de azúcar y el azúcar vainillado e incorporar las nueces. Escurrir la gelatina y fundir a fuego suave sin hervir. Mezclar poco a poco con unas cucharadas de nata de nueces e incorporar después al resto.

Extender la mitad de la nata con nueces sobre el bizcocho, colocar el otro disco y cubrir con la crema restante. Refrigerar al menos 360 minutos, hasta que esté firme.

Amasar el mazapán con 40 g de azúcar glas. Espolvorear la superficie con 10 g de azúcar glas y extender un disco suficientemente grande para cubrir la superficie y los lados. Retirar el aro, colocar el mazapán y alisar suavemente los lados. Montar 100 g de nata con 10 g de azúcar glas y decorar con manga.