Alfajores andaluces de miel y frutos secos
Pequeños cilindros andaluces de miel, pan rallado, almendras y avellanas molidas, con anís y especias y azúcar glas por fuera.
Tiempo activo40 min
Cocción22 min
Total4 hReposo : 3 h
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Ingredientes
- 0,25 g de semillas de cilantro molidas
- 113 g de miel líquida de romero
- 75 g de almendras crudas peladas
- 5 g de granos de anís verde
- 3 g de canela molida
- 50 g de agua potable
- 50 g de avellanas crudas peladas
- 19 g de semillas enteras de sésamo
- 50 g de azúcar blanco
- 25 g de azúcar glas
- 100 g de pan rallado seco fino comprado
- 0,25 g de clavo molido
Preparación
Precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Extender avellanas y almendras en una bandeja y tostar unos 12 minutos hasta dorar ligeramente sin quemar. Enfriar 15 minutos y moler fino a impulsos sin hacer pasta aceitosa. Moler anís en un molinillo y mezclar con frutos secos, canela, clavo, cilantro y sésamo.
0,25 g de semillas de cilantro molidas75 g de almendras crudas peladas5 g de granos de anís verde3 g de canela molida50 g de avellanas crudas peladas19 g de semillas enteras de sésamo0,25 g de clavo molido- bandeja
- horno
- manoplas
- picadora
- molinillo de especias
- cuenco
Calentar agua y azúcar blanco unos 5 minutos y hervir 1 minuto para disolver sin caramelizar. Templar 15 minutos. Calentar miel suave unos 3 minutos y llevar al primer hervor durante 1 minuto. Verter sobre frutos secos y especias, añadir pan rallado y todo el almíbar templado y mezclar en pasta homogénea. Templar unos 20 minutos antes de manipular sin tocar miel caliente con manos desnudas.
113 g de miel líquida de romero50 g de agua potable50 g de azúcar blanco100 g de pan rallado seco fino comprado- cazo
- espátula resistente al calor
- cuenco
- manoplas
Tomar porciones de unos 29 g de masa, aproximadamente 16 alfajores pequeños. Formar cilindros de unos 5 cm de largo y 2,5 cm de diámetro. Pasar ligeramente por glas sin incorporar a masa el azúcar que queda en plato. Poner sobre papel y secar unos 120 minutos antes de servir.
25 g de azúcar glas- plato
- papel de horno
- bandeja
- fuente
Alérgenos
- Gluten
- Frutos de cáscara
- Sésamo
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA