Carquinyolis catalanes de almendra

Lavar el limón y rallar finamente su piel, sin la parte blanca. Sacar huevos del frigorífico unos 20 minutos y después cascarlos y separar claras y yemas. Montar claras. Al espumar añadir azúcar poco a poco y seguir hasta firme. Incorporar suavemente yemas y ralladura, luego 330 g de harina tamizada. Añadir almendras enteras con movimientos envolventes de espátula.

Precalentar horno ventilado a 200 °C. Engrasar con mantequilla una bandeja de 40 × 30 cm. Usar los 20 g restantes de harina para espolvorear ligeramente bandeja y barras. Formar barras de unos 4,5 cm de anchura, separadas para crecer sin añadir más harina. Hornear unos 15 minutos hasta firmes y casi cocidas.

Cortar con cuidado las barras calientes en rebanadas de unos 1 cm con un cuchillo de sierra. Colocarlas tumbadas en bandejas, sin superponerlas. Hornear las bandejas sucesivamente unos 5 minutos cada una en el mismo horno, hasta que las galletas estén secas y doradas. Enfriar por completo en una rejilla unos 30 minutos. Se endurecen más al enfriar.