Pollo con bolitas de masa al vapor

Lavar y limpiar el apio. Pelar las cebollas, las zanahorias y los ajos. Cortar la cebolla, las zanahorias y el apio lavados en dados pequeños. Picar el ajo.

Usar una cazuela ancha con tapa, de unos 28 cm de diámetro. Calentar el aceite, dorar el pollo unos 8 min dándole la vuelta y reservarlo en un plato. Todavía no está cocido por dentro.

Rehogar cebolla y ajo en la cazuela 5 min. Añadir zanahoria y apio y cocinar otros 5 min. Incorporar 40 g de mantequilla y 30 g de harina y remover 2 min. Añadir poco a poco el caldo y 240 ml de leche, removiendo. Agregar tomillo, 1 g de perejil, 3 g de sal y 0,6 g de pimienta.

Cortar el pollo en una tabla reservada para la carne aún cruda y devolverlo con sus jugos a la salsa. Tapar y cocer suavemente 8 min. Mientras tanto, fundir los 30 g de mantequilla restantes. Mezclar en un bol los 140 g de harina restantes, la levadura, los 1 g de perejil restantes, 2 g de sal y 0,2 g de pimienta. Añadir mantequilla fundida y los 140 ml de leche restantes. Mezclar solo hasta obtener una masa blanda y pegajosa, sin amasar.

Dividir la masa en 12 porciones pequeñas con cucharas y colocarlas separadas sobre la salsa hirviendo suavemente. Aumentan de tamaño: no amontonarlas y usar más cazuelas si hace falta. Tapar y mantener un hervor suave continuo 15 min sin abrir. Cortar una bolita: el centro debe estar esponjoso y sin masa cruda. Comprobar que el pollo alcance 75 °C durante 30 s. Prolongar tapado si es necesario. Servir salsa, pollo y bolitas juntos.