Scones salados de jamón y cheddar

Mezclar 250 g de harina con el azúcar, la levadura química, el ajo, la sal y la pimienta. Lavar y picar el cebollino. Incorporarlo con el cheddar. Cortar la mantequilla muy fría en dados diminutos e incorporarla con los dedos o un tenedor hasta dejar trocitos del tamaño de guisantes. Refrigerar mientras se preparan los líquidos.

Picar finamente el jamón. Cascar el huevo, separar la yema de la clara y reservar la clara. Batir la yema con 160 ml de buttermilk frío y verter sobre la mezcla de harina y mantequilla. Añadir el jamón y mezclar lo justo para unir la masa. Repartir los 10 g de harina restantes entre las manos y la encimera. Juntar suavemente la masa en un disco de unos 20,3 cm de diámetro. Cortar en 8 triángulos.

Batir la clara reservada con los 15 ml de buttermilk restantes. Pincelar ligeramente los scones con la mezcla. Colocar en una bandeja con papel de horno, separados unos 5 cm. Refrigerar al menos 15 min. Mientras tanto, precalentar el horno a 204 °C.

Hornear unos 25 min, hasta dorar los bordes y ligeramente la superficie. Dejar templar en la bandeja unos 5 min antes de servir.