Kaju katli — rombos de anacardo a la rosa

Utilice anacardos a temperatura ambiente. Triture por pulsaciones hasta obtener un polvo fino, sin convertirlo en pasta aceitosa. Engrase una hoja de papel de horno con 1 cdta. de ghee.

Caliente el azúcar y el agua en una sartén antiadherente hasta que se disuelva por completo y lleve a ebullición. Baje el fuego e incorpore el polvo de anacardo. Remueva sin parar; añada el agua de rosas y poco a poco el ghee de cocción, 2 cdtas., y siga removiendo hasta que espese y se separe de la sartén. Un trocito frío debe formar una bola sin pegarse; si no, prolongue brevemente la cocción.

Pase al papel engrasado. Deje templar hasta poder tocar la masa sin quemarse. Júntela suavemente y amase brevemente hasta alisarla. Cubra con otra hoja de papel de horno y extienda hasta unos 6,35 mm de grosor. Deje enfriar y corte en rombos.