Sopa cremosa de almejones de Nueva Inglaterra
Una sopa de almejones con nata, panceta y patatas, cuyo caldo conserva el sabor del jugo de los moluscos.
Tiempo activo35 min
Cocción40 min
Total13 hReposo : 12 h
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Ingredientes
- 100 g de apio
- 200 g de cebollas
- 450 g de patatas harinosas
- 240 ml de nata líquida con 35 % de grasa
- 110 g de panceta ahumada cruda en lonchas gruesas
- 240 ml de agua
- 480 ml de jugo de almejas natural embotellado
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 3 g de sal fina
- 450 g de carne cruda de almejón atlántico picada y congelada
Preparación
Poner la carne de almejón congelada en un recipiente tapado en la nevera unos 720 min, hasta descongelar. Conservar el jugo natural que suelte en el mismo recipiente.
450 g de carne cruda de almejón atlántico picada y congelada- recipiente con tapa
Retirar la base y las hojas dañadas del apio. Pelar las cebollas y las patatas. Cortar la panceta en dados y cocinarla sin aceite en una olla unos 10 min, hasta que suelte la grasa y esté cocinada. Mientras tanto, picar la cebolla, lavar y cortar el apio en dados pequeños y cortar las patatas en dados de unos 1 cm en una tabla distinta de la usada para la panceta cruda.
100 g de apio200 g de cebollas450 g de patatas harinosas110 g de panceta ahumada cruda en lonchas gruesas- cuchillo
- tabla para carne
- tabla para verduras
- olla
- cuchara
Añadir cebolla y apio a la panceta y cocinar unos 6 min removiendo. Verter el jugo embotellado y el agua y añadir patatas y sal. Llevar a hervor suave, tapar y cocer unos 15 min hasta que los dados estén tiernos. Para espesar un poco, aplastar parte de las patatas en la olla, sin añadir harina.
240 ml de agua480 ml de jugo de almejas natural embotellado3 g de sal fina- olla
- tapa
- cuchara
- tenedor
Añadir la carne descongelada con su jugo, la nata y la pimienta. Recuperar un hervor suave y cocinar unos 3 min removiendo. Comprobar que la carne esté opaca y alcance 75 °C durante 30 s. Prolongar si hace falta sin hervir con fuerza. Servir caliente en cuanto termine la cocción para no endurecer los moluscos.
240 ml de nata líquida con 35 % de grasa≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida- olla
- cuchara
- termómetro de sonda
- cucharón
Alérgenos
- Apio
- Leche
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA