Sayur asem — sopa de hortalizas con tamarindo

Calentar la parte de agua destinada a remojar el tamarindo. Cubra los cacahuetes con agua en un cazo. Cueza suavemente unos 60 min, hasta que estén tiernos, escúrralos y deseche esa agua. Mientras tanto, remoje la pulpa de tamarindo en 0,5 taza del agua medida caliente. Aplaste, cuele y reserve el jugo.

Lavar las verduras y los chiles. Pelar y retirar la semilla del chayote y quitar las hojas y las barbas del maíz. Mientras se cuecen los cacahuetes, corte la col, el chayote pelado, las judías y el maíz en bocados. Retire los tallos de la col rizada y pique las hojas. Corte los tomates en cuartos. Tueste la pasta de gambas en una sartén sin aceite hasta que desprenda aroma. Tritúrela con las guindillas sin rabo, las chalotas y el ajo pelados, las nueces de candil y los trozos pelados de jengibre de 2,5 cm y galanga de 2,5 cm. Aplaste la hierba limón.

Lleve a ebullición 6 tazas del agua medida en una olla grande. Añada la pasta, el jugo de tamarindo, la hierba limón, el laurel indonesio, el azúcar de palma, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Cueza suavemente 5 min. Añada los cacahuetes cocidos y cueza 10 min. Incorpore la col, el chayote, las judías y el maíz. Cueza 15 min. Añada al final la col rizada y los tomates durante 5 min. Las hortalizas deben quedar tiernas. Retire la hierba limón y el laurel y sirva caliente.