Pralinés de nuez pacana
Pralinés fundentes de leche y azúcar moreno con nueces pacanas.
Tiempo activo20 min
Cocción20 min
Total4 hReposo : 3 h
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Ingredientes
- 300 ml de leche entera
- 5 ml de extracto líquido de vainilla
- 156 g de medias nueces pacanas crudas
- 0,75 g de sal fina
- 78 g de jarabe de maíz claro líquido
- 198 g de azúcar blanco
- 426 g de azúcar moreno claro húmedo
Preparación
Preparar papel de horno en bandejas estables. En cazo grueso con espacio para espuma mezclar azúcares, leche, jarabe de maíz y sal. Hervir removiendo unos 5 minutos. Bajar a fuego medio y cocer destapado sin remover unos 15 minutos hasta 113,3 °C con termómetro sin tocar fondo. Fuera del fuego enfriar sin remover aproximadamente 1 hora hasta cazo frío al tacto. No tocar azúcar ardiente.
300 ml de leche entera0,75 g de sal fina78 g de jarabe de maíz claro líquido198 g de azúcar blanco426 g de azúcar moreno claro húmedo- bandejas
- papel de horno
- cazo grueso
- espátula resistente
- termómetro para azúcar
- manoplas
Añadir vainilla y pacanas al azúcar enfriado. Batir con cuchara aproximadamente 1 minuto hasta espesar ligeramente y cubrir nueces, mezcla aún brillante. Depositar enseguida pequeños montones iguales sobre papel repartiendo pacanas. Unos 36 pralinés pequeños a referencia. Dejar cuajar destapados unas 2 horas hasta firmes y mates. Conservar los pralinés separados en un recipiente cerrado. No batir hasta que la masa sea imposible de depositar.
5 ml de extracto líquido de vainilla156 g de medias nueces pacanas crudas- cuchara de madera
- cucharas
- bandejas
- papel de horno
- recipiente alimentario
Alérgenos
- Leche
- Frutos de cáscara
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA