Manzanas con caramelo de nata
Manzanas enteras bien frías cubiertas de caramelo con nata.
Tiempo activo25 min
Cocción20 min
Total2 hReposo : 1 h 30 min
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Ingredientes
- 8 manzanas pequeñas enteras
- 255 g de nata líquida con 35 % de grasa
- 115 g de agua
- 4 g de sal fina
- 255 g de azúcar blanco
Preparación
Lavar y secar muy bien las manzanas y quitar los rabos. Insertar por arriba un palo resistente apto para alimentos sin atravesar la base. Refrigerar 60 minutos. Forrar una bandeja con papel de horno.
8 manzanas pequeñas enteras- paño limpio
- palos alimentarios
- bandeja
- papel de horno
Calentar agua, azúcar y sal en una olla alta de fondo grueso, removiendo hasta disolver, unos 4 minutos. Cocer unos 9 minutos más hasta color ámbar, moviendo suavemente la olla sin salpicar las paredes.
115 g de agua4 g de sal fina255 g de azúcar blanco- olla alta de fondo grueso
- espátula resistente al calor
Añadir con cuidado la nata fría poco a poco: el caramelo espuma mucho. Mezclar y cocer a fuego moderado hasta 121 °C, unos 7 minutos, sin que la sonda toque el fondo. Verter en un recipiente pequeño, alto y resistente al calor. Dejar bajar a 100 °C, unos 15 minutos o más si hace falta.
255 g de nata líquida con 35 % de grasa- olla
- espátula
- termómetro de azúcar
- recipiente alto resistente al calor
Sacar las manzanas frías y comprobar que la piel esté seca. Sujetarlas por el palo y girarlas en el caramelo a 100 °C. Dejar caer el exceso y colocar en la bandeja. Dejar cuajar 10 minutos.
- bandeja forrada
- recipiente de caramelo
- termómetro
Alérgenos
- Leche
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA