Pastel de capas de manzana seca
Capas tiernas y especiadas rellenas de compota de manzanas secas.
Tiempo activo1 h
Cocción2 h 30 min
Total51 hReposo : 48 h
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Ingredientes
- 2 g de jengibre molido
- 50 g de huevos enteros frescos, peso neto sin cáscara
- 3 g de canela molida
- 1050 g de agua potable
- 550 g de harina de trigo
- 4 g de levadura química
- 454 g de manzanas secas en trozos, no liofilizadas
- 6 g de sal fina
- 85 g de sirope de sidra concentrada, boiled cider
- 170 g de jarabe de sorgo dulce
- 99 g de azúcar blanco
- 213 g de azúcar moreno húmedo
- 142 g de suero de mantequilla cultivado
- 5 g de bicarbonato alimentario
- 1 g de macis molido
- 65 g de grasa vegetal sólida de repostería, shortening
Preparación
Poner las manzanas secas, azúcar moreno y especias en una cazuela estrecha con el agua. Llevar a un hervor suave y cocer aproximadamente 1 hora removiendo. La fruta debe quedar tierna y el líquido reducido a una compota muy espesa. Aplastar e incorporar el sirope de sidra. Mantener templada para montar.
2 g de jengibre molido3 g de canela molida1050 g de agua potable454 g de manzanas secas en trozos, no liofilizadas85 g de sirope de sidra concentrada, boiled cider213 g de azúcar moreno húmedo1 g de macis molido- cazuela
- cuchara
- prensapurés
Calentar el horno estático a 175 °C. Mezclar 540 g de harina, azúcar blanco, bicarbonato, levadura química y sal. Añadir sorgo, suero de mantequilla, 60 g de grasa y los huevos batidos y pesados sin cáscara. Mezclar a velocidad baja hasta obtener una masa uniforme y firme.
50 g de huevos enteros frescos, peso neto sin cáscara550 g de harina de trigo4 g de levadura química6 g de sal fina170 g de jarabe de sorgo dulce99 g de azúcar blanco142 g de suero de mantequilla cultivado5 g de bicarbonato alimentario65 g de grasa vegetal sólida de repostería, shortening- cuenco
- batidora
- horno
Pesar la masa preparada y dividir en 5 masas iguales. Engrasar los moldes con 5 g de grasa y usar los 10 g de harina restantes en manos y fondos. Aplastar cada parte a unos 10 mm. El diámetro familiar es 23 cm. Pinchar con tenedor y tapar las partes en espera.
- moldes redondos
- tenedor
- paño
Pesar la compota terminada y dividir en 4 masas iguales. Hornear los discos unos 15 min por tanda hasta que estén firmes al tacto. Al terminar cada disco, desmoldar en el plato de servicio y extender una parte de compota. Apilar los siguientes conforme salgan del horno. Dejar el último disco sin compota encima. Hornear los discos de uno en uno si solo hay un molde.
- horno
- espátula
- plato de servicio
Cubrir con una campana hermética y dejar reposar 2 días en un lugar fresco. Los discos se ablandarán al absorber la humedad de la compota. Cortar después en porciones finas.
- campana hermética
- cuchillo
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA