Spätzle caseros sencillos

Fundir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio, retirar del fuego y dejar templar mientras se prepara la masa. No debe estar caliente al incorporarla.

Poner la harina, la sal y la nuez moscada opcional en un cuenco. Añadir los huevos cascados y el agua mineral. Batir con los ganchos amasadores durante 5 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, pegajosa y elástica que forme burbujas y caiga en una cinta espesa. Incorporar la mantequilla templada y seguir trabajando unos 5 minutos.

Tapar y refrigerar la masa durante 30 minutos. Hacia el final del reposo, llevar a ebullición una cazuela grande de agua para cocer los spätzle.

Llenar la prensa con pequeñas cantidades y presionar la masa directamente sobre el agua. Mantener un hervor suave sin llenar toda la superficie. Cuando los spätzle suban, cocer 2 a 3 minutos más y comprobar que estén elásticos y cocidos por dentro. Sacarlos con una espumadera y escurrir en un colador. Dejar que el agua recupere el hervor suave antes de cada tanda. Calcular unos 15 minutos para toda la masa.

Servir los spätzle enseguida como guarnición.