Tilslørte bondepiker — manzanas, nata y migas especiadas

Pela las manzanas, retira el corazón y corta la pulpa en dados. Ponlas en una cacerola con el azúcar para las manzanas y el agua. Tapa y cuece suavemente unos 10 min, hasta que se puedan aplastar fácilmente.

Mientras se cuecen las manzanas, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade el azúcar para las migas, la canela, el cardamomo, el clavo y el anís. Incorpora el pan rallado y remueve unos 5 min, hasta que esté dorado y crujiente.

Extiende las migas en una fuente y deja enfriar las manzanas en la cacerola fuera del fuego unos 20 min. Ambas preparaciones deben estar frías antes del montaje para que la nata no se derrita.

Bate la nata fría en un cuenco hasta formar picos suaves. Alterna manzanas, nata y migas en vasos. Sirve enseguida para conservar las migas crujientes.