Sachertorte

Precalentar el horno a 160 °C. Tomar una pequeña parte de la mantequilla del pastel para engrasar un molde de 22 cm y forrar el fondo con papel de horno. Separar las claras de las yemas.

Derretir los 130 g de chocolate negro en el microondas y dejar templar, removiendo con frecuencia.

Dejar ablandar la mantequilla restante para el pastel. Batir el resto de la mantequilla, incorporar el azúcar glas a velocidad baja y batir otros 2 minutos a velocidad alta. Añadir las yemas de una en una y después el chocolate derretido y la vainilla.

Batir las claras con el azúcar granulado. Incorporar primero una cuarta parte de esta mezcla a la masa de chocolate y añadir después el resto con cuidado.

Tamizar la mitad de la harina sobre la masa e incorporarla con cuidado; repetir con el resto.

Verter en el molde y hornear 45 minutos a 160 °C, hasta que un palillo salga sin masa cruda.

Dejar templar 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar 30 minutos sobre una rejilla. Extender la mermelada de albaricoque sobre el pastel frío.

Derretir a fuego lento los 260 g de chocolate del glaseado con sus 60 g de mantequilla. Dejar templar 5 minutos y extender sobre el pastel. Dejar que el glaseado se endurezca durante 20 minutos antes de servir.