Guiso de cordero con costra de patatas
Guiso de cordero y riñones bajo una capa crujiente de patatas laminadas.
Tiempo activo45 min
Cocción2 h 30 min
Total2 h 30 min
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Ingredientes
- 4 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas medianas
- 900 g de patatas
- 100 g de mantequilla sin sal
- 900 g de cordero crudo deshuesado para guisar
- 3 riñones de cordero crudos limpios
- 500 ml de caldo de pollo preparado
- 25 g de harina de trigo
- 2 cdtas. de salsa Worcestershire con anchoas
Preparación
Cortar el cordero en trozos grandes y los riñones limpios en láminas. Pelar y picar las cebollas. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Calentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Fundir 40 g de mantequilla en una cazuela ancha apta para horno. Dorar el cordero por tandas y después los riñones, unos 15 min en total. Reservar en un plato.
4 zanahorias2 cebollas medianas100 g de mantequilla sin sal900 g de cordero crudo deshuesado para guisar3 riñones de cordero crudos limpios- horno
- cazuela apta para horno y fuego
- pinzas de cocina
- plato
- cuchillo
- tabla
Añadir 20 g de mantequilla con cebolla y zanahoria. Dorar ligeramente unos 8 min. Espolvorear harina y remover 2 min. Verter Worcestershire y caldo, llevar a hervor suave y devolver carnes y laurel. Retirar del fuego.
2 hojas de laurel500 ml de caldo de pollo preparado25 g de harina de trigo2 cdtas. de salsa Worcestershire con anchoas- cazuela apta para horno y fuego
- cuchara
Pelar las patatas. Cortarlas en láminas de unos 3 mm. Colocar solapadas en capa uniforme sobre el guiso. Fundir 20 g de mantequilla y pincelar las patatas. Tapar y hornear unos 90 min hasta ablandar carne y patatas. Prolongar tapado si hace falta.
900 g de patatas- cuchillo
- tabla de cortar
- pincel de cocina
- tapa
- horno
- cazuela apta para horno y fuego
Derretir la mantequilla de acabado. Retirar la tapa y pincelar con los 20 g de mantequilla restantes fundidos. Gratinar unos 8 min vigilando sin apartarse, hasta dorar sin quemar. Retirar el laurel y servir caliente.
- horno
- pincel de cocina
- cazuela apta para horno y fuego
- cazo pequeño
Alérgenos
- Apio
- Pescado
- Gluten
- Leche
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA