Sopa castellana de ajo, pan y huevo

Pelar los ajos y laminarlos. Cortar el jamón en dados y quitar la tripa del chorizo si es gruesa. Cortar el chorizo en trozos pequeños y el pan en rebanadas finas. Calentar el aceite en una cazuela y dorar suavemente el ajo unos 2 min, sin tostarlo demasiado. Añadir jamón y chorizo y remover unos 3 min. Incorporar el pan y rehogar otros 3 min, mezclando para impregnarlo.

Retirar brevemente la cazuela del fuego, añadir el pimentón y remover enseguida sin quemarlo. Verter toda el agua y la sal y devolver al fuego. Llevar a hervor suave y cocer unos 20 min, removiendo de vez en cuando, hasta empapar bien el pan. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C, calor convencional.

Colocar cuencos soperos aptos para horno en una bandeja estable, dejando margen bajo el borde. Repartir toda la sopa caliente. Cascar los huevos por separado en una taza para comprobar que no queden cáscaras y deslizarlos sobre la sopa, un huevo por cuenco. Hornear unos 10 min hasta que las claras estén completamente cuajadas. Prolongar para yemas más firmes. Lavar y secar el perejil, picarlo y repartirlo al servir. Manipular los cuencos muy calientes con guantes de horno.