Escalopes de colirrábano con patatas al perejil
Colirrábano tierno y empanado crujiente con patatas cocidas.
Tiempo activo35 min
Cocción30 min
Total1 h
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Ingredientes
- 800 g de colirrábano
- 10 g de perejil fresco
- 800 g de patatas de carne firme
- 100 g de huevo entero batido sin cáscara
- 30 g de harina de trigo
- 60 ml de aceite de colza
- 1 g de pimienta negra
- 4 g de sal
- 120 g de pan rallado de trigo
Preparación
Pelar y cortar las patatas en trozos iguales. Cubrir con agua en una olla. Cocer suavemente unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y tapar.
800 g de patatas de carne firme- pelador
- cuchillo
- tabla de cortar
- olla
- colador
- tapa
Pelar el colirrábano retirando la capa fibrosa. Cortar en rodajas de 1 cm y poner en otra olla con agua hirviendo. Cocer 6 minutos hasta que cedan sin romperse. Escurrir y secar bien.
800 g de colirrábano- pelador
- cuchillo
- tabla de cortar
- olla
- colador
- paño limpio
Batir los huevos y pesar la cantidad indicada sin cáscara. Añadir 2 g de sal y la pimienta. Disponer la harina, el huevo aliñado y el pan rallado en tres platos separados. Pasar las rodajas en ese orden, sacudir la harina sobrante y presionar suavemente el pan rallado. Desechar el empanado sobrante que haya tocado huevo crudo.
100 g de huevo entero batido sin cáscara30 g de harina de trigo1 g de pimienta negra4 g de sal120 g de pan rallado de trigo- cuenco
- tenedor
- tres platos
Calentar 30 ml de aceite en una sartén grande. Dorar la primera tanda unos 4 minutos por lado. Reservar sobre una rejilla y repetir con los 30 ml de aceite restantes.
60 ml de aceite de colza- sartén grande
- pinzas
- rejilla
Lavar, secar y picar el perejil. Mezclarlo con las patatas y los 2 g de sal restantes. Servir enseguida con las rodajas de colirrábano.
10 g de perejil fresco- cuchillo
- tabla de cortar
- cuenco
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA