Galletas triangulares de amapola y pasas

Templar mantequilla unos 20 minutos sin fundir. Batir 155,5 g de mantequilla con 99 g de azúcar unos 5 minutos. Cascar huevos, batir y pesar cantidad neta sin cáscara. Incorporar con 45 ml de zumo, vainilla y 1,5 g de sal. Añadir 330 g de harina sin trabajar demasiado, reservar resto para extender. Aplanar, envolver y refrigerar al menos 1 hora hasta firme y moldeable. Guardar otros restos para relleno.

Poner amapola molida, agua y 66 g de azúcar reservado en cazo pequeño. Cocer suavemente unos 10 minutos removiendo hasta espesar. Fuera del fuego añadir 7 g de mantequilla, 7,5 ml de zumo, 0,25 g de sal reservados y pasas picadas. Pasar a recipiente poco profundo y enfriar unos 30 minutos hasta frío y no líquido antes de rellenar.

Con 20 g de harina reservada extender masa a unos 0,32 cm y cortar discos de 7,5 cm. Extender recortes sin amasar demasiado. Unos 40 discos a referencia. Repartir relleno por igual en pequeñas dosis centrales, dejando borde ancho limpio. Levantar bordes en triángulo, pellizcar bien esquinas y dejar pequeña abertura central sin sobrecargar. Separar unos 2,5 cm sobre papel, máximo 20 en bandeja de 40 × 30 cm.

Precalentar el horno estático a 191 °C. Hornear cada bandeja unos 13 minutos hasta que las galletas se doren. Preparar 2 tandas sucesivas y mantener las siguientes en frío. Enfriar sobre rejilla unos 20 minutos tras la última tanda.