Galletas blandas de avena con crema de vainilla

Templar mantequilla y nata unos 20 minutos. La mantequilla debe estar blanda sin fundir. Cascar huevos, batir y pesar la cantidad neta pedida sin cáscara. Batir 282 g de mantequilla con azúcares moreno y blanco unos 3 minutos. Añadir el huevo, 10 ml de vainilla y melaza, batir 1 minuto. Mezclar harina, bicarbonato, 3 g de sal, canela, clavo y avena fina e incorporar sin trabajar demasiado. Reservar resto de mantequilla, vainilla y sal para crema.

Formar galletas iguales de unos 44 g de masa, aproximadamente 26 galletas para emparejar. Ponerlas en papel de horno separadas unos 7,5 cm. Usar una bandeja de 45 × 33 cm con un máximo de 6 galletas. Hornear cada tanda unos 12 minutos en horno estático precalentado a 191 °C, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y los centros sigan blandos. Proceder en unas 5 tandas sucesivas. Dejar 10 minutos en la bandeja y pasar a una rejilla. Esperar otros 30 minutos tras la última tanda hasta que estén totalmente frías. Emparejar galletas de tamaño similar.

Tamizar el azúcar glas. Batir 170 g de mantequilla reservada con azúcar glas, nata, 7,5 ml de vainilla y 0,5 g de sal reservadas unos 5 minutos hasta crema lisa y aireada. Repartir toda crema por igual entre pares de galletas totalmente frías, untar un reverso y cerrar sin aplastar.