Dónuts al horno con zumo de manzana reducido

Cocer el zumo a fuego suave unos 20 minutos hasta que quede un tercio del volumen inicial. Comprobar en una jarra medidora resistente al calor y continuar si hace falta. Dejar templar 10 minutos.

Precalentar el horno a 180 °C. Pesar 28 g de mantequilla para la masa, 85 g para cubrir y 5 g para el molde. Fundir por separado las dos primeras porciones, unos 5 minutos. Pesar 100 g de azúcar blanco para la masa y reservar 200 g para cubrir. Tomar 1 cdta. de canela para la masa y reservar 0,75 cdta. para cubrir. Tomar 1 cdta. de apple pie spice para la masa y reservar 0,75 cdta. para cubrir.

Mezclar harina, bicarbonato, levadura, sal y las especias de la masa. Batir aparte huevo, azúcar moreno, azúcar blanco y mantequilla templada destinados a la masa, leche y vainilla. Añadir el zumo reducido templado y después los secos sin trabajar demasiado. Engrasar las cavidades con la mantequilla del molde y llenar hasta la mitad. Guardar la masa restante para otras tandas.

Hornear cada tanda 11 minutos a 180 °C, hasta que los aros recuperen su forma al presionarlos suavemente. Esperar 2 minutos en el molde y desmoldar sobre una rejilla. Repetir con toda la masa y la mantequilla del molde restante si hace falta.

Mezclar el azúcar blanco y las especias reservados para cubrir. Mojar los aros templados en la mantequilla de cobertura y después en el azúcar especiado. Dejar templar la última tanda otros 5 minutos.