Pollo en pepitoria con almendras y huevo duro
El pollo se cuece en un caldo con limón y se liga con un majado de almendras, pan frito, yemas cocidas y azafrán.
Tiempo activo45 min
Cocción1 h 15 min
Total1 h 30 min
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Ingredientes
- 8 g de ajo
- 250 g de cebollas
- 5 g de perejil fresco
- 2 huevos medianos enteros con cáscara
- 1400 g de pollo troceado con piel y huesos
- 15 g de almendras peladas sin sal
- 600 ml de caldo de pollo reconstituido
- 0,2 g de canela molida
- 0,2 g de comino molido
- 50 ml de aceite de oliva
- 30 ml de zumo de limón
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 0,05 g de azafrán en hebras
- 4 g de sal fina
- 30 g de pan de trigo en rebanadas
- 0,2 g de clavos de olor enteros
Preparación
Pelar la cebolla y cortarla en láminas. Calentar 30 ml de aceite en una cazuela baja ajustada al pollo, sin mucho espacio vacío, y pochar la cebolla unos 8 min. Salpimentar el pollo, añadirlo y dorarlo ligeramente unos 8 min, dándole la vuelta. Trabajar por tandas si las piezas no caben sin superponerse.
250 g de cebollas1400 g de pollo troceado con piel y huesos50 ml de aceite de oliva≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida4 g de sal fina- cuchillo
- tabla
- cazuela baja
- pinzas
- cuchara
Añadir canela, comino, zumo de limón y caldo. Encerrar los clavos en un infusor de especias e introducirlo en el líquido. Llevar a hervor suave, tapar y cocer unos 40 min, dando la vuelta a las piezas a mitad de cocción. Preparar los huevos y el majado mientras se cuece.
600 ml de caldo de pollo reconstituido0,2 g de canela molida0,2 g de comino molido30 ml de zumo de limón0,2 g de clavos de olor enteros- cazuela
- tapa
- infusor de especias
- pinzas
Introducir los huevos con cuidado en agua a hervor suave y cocer unos 10 min. Enfriar en agua fría unos 3 min y pelar. Separar las yemas y las claras. Picar finamente las claras y reservar las yemas para el mortero. Desechar las aguas de cocción y enfriado.
2 huevos medianos enteros con cáscara- cazo
- cuchara
- bol
- cuchillo
- tabla
Pelar los ajos. Calentar los 20 ml de aceite restantes en una sartén pequeña. Dorar suavemente ajo, pan y almendras unos 4 min, dándoles la vuelta y retirando cada ingrediente cuando se dore. Cortar el pan en dados y picar el ajo y las almendras. Majarlos en el mortero con las yemas cocidas y el azafrán. Aligerar la pasta con un poco del líquido de la cazuela.
8 g de ajo15 g de almendras peladas sin sal0,05 g de azafrán en hebras30 g de pan de trigo en rebanadas- sartén pequeña
- pinzas
- cuchillo
- tabla
- mortero
- mano de mortero
- cuchara
Lavar, secar y picar el perejil. Retirar el infusor de especias. Incorporar con cuidado el majado, las claras picadas y el perejil a la cazuela. Cocer suavemente unos 4 min para ligar. Comprobar el centro de la carne, sin tocar un hueso: 75 °C durante 30 s. Prolongar suavemente si hace falta. Servir el pollo con su salsa.
5 g de perejil fresco- cazuela
- cuchara
- cuchillo
- tabla
- termómetro de sonda
- fuente
Alérgenos
- Apio
- Huevos
- Gluten
- Frutos de cáscara
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA